材料 (4人分)

  • 鶏モツ(レバー、砂肝、心臓) 400g
  • キクラゲ 4g
  • 水菜(サラダ用) 50g
  • ☆鶏モツの下味(A)
  • 塩 少量
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆棒々鶏ソース(B)
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 酢 大さじ1 1/2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 練りゴマ 大さじ3
  • ゴマ油 小さじ2
  • ラー油 小さじ1
  • 長ネギ(粗みじん切り) 大さじ4

作り方

  1. 1レバーはそぎ切りにし、砂肝は固い筋を取り、心臓は切り開き、それぞれ水で洗って水気を取り、砂肝は薄切りする。
  2. 2棒々鶏ソースBの砂糖、酢をよく混ぜ、しょうゆ、ショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、練りゴマ、ゴマ油、ラー油を軽く合わせる。
  3. 3キクラゲは水で戻し、石突きを取って、大きいものは食べやすい大きさに切り、熱湯に通して水気をきる。
  4. 4(1)の鶏モツは熱湯に通して水気をきり、鶏モツ下味Aの塩、ゴマ油で下味をつける。
  5. 5器に5〜6cm長さに切った水菜を敷き、(4)の鶏モツ、(3)のキクラゲを盛り、(2)のソースをかける。

ポイント