材料 (4人分)

  • 金目鯛 1尾(600g)
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 紹興酒または酒 大さじ1
  • ごま油 小さじ2
  • ▼たれ
  • ナンプラーまたはしょうゆ 大さじ1
  • 紹興酒、酢 各大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 長ねぎ(白い部分) 1/2本分
  • 香菜 1/2束
  • 油 大さじ1

作り方

  1. 1金目鯛はウロコをこそげ、腹に切り目を入れてエラと腹ワタを除き、水で洗う。水気をふいて塩、こしょうをふり、約10分おく。
  2. 2蒸し器に入る耐熱性の器に金目鯛を入れ、紹興酒をふってしょうがをのせ、ごま油をふりかける。蒸気が上がった蒸し器に入れ、強火で約18分蒸す。
  3. 3長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにする。香菜は5cm長さに切る。
  4. 4たれの材料を混ぜる。
  5. 5(2)を蒸し器からとり出し、しょうがをとり除いて(4)のたれをかけ、長ねぎと香菜をのせる。分量の油を熱し、煙が出始めるくらいになったら長ねぎと香菜の上からまわしかける。

ポイント

  • 丸ごと一尾手に入らないときは、切り身を使います。
  • 金目はウロコをしっかりひくこと(特に背のあたりも忘れずに)。
  • おろすのが面倒で・・・という方は、お魚屋さんでおろしてもらってもよいでしょう。