材料 (4人分)

  • 小松菜 1わ(500g)
  • あさり(殻つき) 500g
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 　ナンプラー 大さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1あさりはバットに入れ、海水程度の塩水をヒタヒタに加え、暗いところに半日おいて砂抜きする。殻と殻をこすり合わせてきれいに洗い、水気をきる。
  2. 2小松菜は洗って水気をよくきり、3cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は半分に切って種をとる。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、小松菜の茎を炒める。全体に油がまわったらあさり、にんにく、赤唐辛子、小松菜の葉を加え、ナンプラーと砂糖をふり入れ、ふたをして中火で3～4分、殻が開くまで蒸し煮にする。
  4. 4器に盛り、レモンを絞りかけて食べる。

ポイント

  • あさりは砂抜き済みと表示のある場合でも、殻をこすりあわせて水洗いしておきます。
  • 小松菜は水に放してパリっとさせておきます。
  • 火加減は最初、強火で小松菜の茎が火ぶくれするくらいまでよく炒め、あさりを加えてふたをして中火で蒸し煮にします(弱火では水気がでてきてしまう)。
  • ごはんのほか、パスタやパンにもよく合うおかずです。