材料 (4人分)

  • ▼だんごだね
  • 　するめいか 1ぱい(正味350g)
  • 　豚肉(切り落とし) 100g
  • 　しょうが汁 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1
  • キャベツ 1/2個(500g)
  • にら 2わ
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • 　だし汁 8カップ
  • 　酒、塩 各大さじ1
  • 　砂糖 大さじ1/2

作り方

  1. 1だんごだねを作る。いかの胴は軟骨を除いて洗い、1cm幅位に切る。足はワタ、目、クチバシを除いて洗い、2～3本ずつに切り分ける。豚肉は5～6cm長さに切る。
  2. 2フードカッターにいかを入れて3～4回まわし、豚肉、しょうが汁、塩、酒、片栗粉を加えてさらに3～4回まわし、粗めのすり身状にする。
  3. 3キャベツはざく切りにし、にらは4～5cm長さに切る。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにする。
  4. 4土鍋にだし汁、酒、塩、砂糖、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、煮立ったら(2)のたねを手で一口大に丸めて落とし入れる。だんごが浮いて中まで火が通ったらアクをとり除き、土鍋を卓上のコンロに移す。
  5. 5(4)の鍋にキャベツとにらを適宜加えながら、火が通ったものから食べる。

ポイント

  • いかと豚肉でダブルのうま味が出る鍋です。
  • いかをすりつぶし過ぎないことが肉だんごのポイント(食感が大事)、うっすら白くなるまでカッターをかけます。
  • 煮汁のキメテはにんにくと赤唐辛子、この2つで食欲倍増です。
  • この鍋の〆は・・・ラーメンを煮てこしょうをふって食べるのがよく合います。