材料 (4人分)

  • すぐき漬け 120g
  • ひの菜漬け 100g
  • みぶ菜漬け 80g
  • 鶏ひき肉 160g
  • 卵 4個
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • ご飯 800g
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • 油 適量
  • ☆鶏ひき肉下味(A)
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ☆味つけ調味料(B)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1すぐき漬け、ひの菜漬け、みぶ菜漬けは、粗みじんに切る。
  2. 2鍋に多めの油を熱し、溶き卵、ご飯の順に入れて炒め、卵チャーハンを作って取り出す。
  3. 32人分ずつ作る。鍋に油を熱して、鶏ひき肉とショウガのみじん切りを炒め、鶏ひき肉下味Aの紹興酒、塩、コショウで調味し、(1)のすぐき漬け、ひの菜漬けを加えてサッと炒める。(2)の卵チャーハンを加えて味つけ調味料Bの塩、コショウをし、仕上げに青ネギの小口切り、(1)のみぶ菜漬け、味つけ調味料Bのしょうゆを入れて香りを出すように炒め、器に盛る。

ポイント