材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(400g)
  • 豚ひき肉 150g
  • 【香味野菜】
  • 細ねぎ 2本
  • にんにく 1/2〜1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 【合わせ調味料A】
  • 甜麺醤 大さじ1
  • 豆板醤 小さじ1弱
  • 【合わせ調味料B】
  • 水 カップ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 紹興酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 【水溶きかたくり粉】
  • かたくり粉 大さじ1+1/2
  • 水 大さじ1+1/2
  • ごま油 大さじ1+1/3

作り方

  1. 1豆腐を紙タオルで包み、耐熱皿にのせる。ラップをして、電子レンジ(600W)に3分間弱かけ、水けをきる。取り出し、2cm角に切る。
  2. 2細ねぎは1cm幅の小口切りにする(ねぎの場合は粗いみじん切り)。にんにく、しょうがはすりおろす。
  3. 3【合わせ調味料A】・【合わせ調味料B】をそれぞれ合わせておく。
  4. 4深めのフッ素樹脂加工のフライパンを軽く温めたらごま油大さじ1を入れ、なじませる。
  5. 5【合わせ調味料A】を入れ、中火で15秒間くらいいためて香りをたてる。
  6. 6豚ひき肉、にんにく、しょうがを加え、強火でいため合わせる。
  7. 7肉の色が変わったら、【合わせ調味料B】と豆腐を加え、強火のまま煮立てる。煮立ったら中火にし、約2分間煮る。
  8. 8【水溶きかたくり粉】を加えて、さらに中火で煮る。
  9. 9フライパンの縁にフツフツと沸き立つ程度に3〜4分間煮立てたら、細ねぎを加える。最後にごま油小さじ1を回し入れ、香りとつやを出す。