材料 (4人分)

  • ▼ハンバーグだね
  • 合びき肉 350g
  • 長ねぎ 2本
  • みそ 大さじ2+1/2
  • 卵白 4個分
  • パン粉 2/3カップ
  • ▼つけ合せ
  • えのき茸 200g
  • ピーマン 4個
  • しょうゆ 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 卵黄 4個分
  • 大根 200g
  • しょうゆ 少々

作り方

  1. 1長ねぎは小口から薄切りにし、油大さじ1でしんなり炒めて冷ましておく。
  2. 2えのき茸は根元を切り落としてほぐす。ピーマンはヘタと種を除き、5mm幅の輪切りにする。
  3. 3ハンバーグだねを作る。ボウルに合びき肉とみそを入れ、卵白を1個分ずつ加えてよく混ぜる(卵黄は形をくずさないようにとり分けて1個分ずつ別々にしておく)。さらにパン粉、(1)の長ねぎを加えて練り混ぜる。
  4. 4(3)を4等分し、油少々をつけた手で丸め、両手の間を受け渡しして中の空気を抜き、小判型にして中央を少しくぼませる。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱して(4)を並べ入れ、弱めの中火で3~4分焼く。下面にこんがりと焼き色がついたら裏返し、酒大さじ1をふりかけ、ふたをして弱火で7~8分焼き、中まで火を通してとり出す。
  6. 6フライパンの汚れをふいて油大さじ1を熱し、えのき茸とピーマンをさっと炒め、しょうゆ、こしょうで味をつける。大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。
  7. 7器にハンバーグを盛り、上に大根おろしをのせ、中央をくぼませて卵黄をのせる。(6)をつけ合わせる。卵黄にしょうゆをかけ、大根おろしとともにハンバーグにからませて食べる。

ポイント

  • 卵黄はいただくときのソースとして、卵白は肉だねに加えます。
  • 卵白は少しずつ加えて混ぜます。
  • 肉だねにみそが入っていて焦げやすいので、火加減には気をつけましょう。
  • 焼くポイントは、裏返してから気長に火を通すこと。
  • 焼き上がりは竹串を刺してみて、澄んだ焼き汁が出てくればOK。