材料 (4人分)

  • 五島うどん 400g
  • 豚肩ロース肉(薄切り) 150g
  • 大根 1/5本
  • コンニャク 1/2枚
  • ゴボウ 1本
  • ニンジン 1/2本
  • 干しシイタケ 4枚
  • 豆腐 1丁
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • おろしショウガ 30g
  • 油 適量
  • 七味トウガラシ 適量
  • ☆煮込みだし(A)
  • だし 1.5リットル
  • 干しシイタケの 戻し汁 3/4カップ
  • 酒 1カップ
  • 塩 小さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ4 1/3

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は3cm幅に切る。
  2. 2大根、コンニャク、ニンジンは、5cm長さ、1.5cm幅の短冊切りにし、ゴボウはささがきにする。
  3. 3干しシイタケは水で戻し、軸を取り除いて薄切りにし、戻し汁は煮込みだしAの分量に量っておく。
  4. 4鍋を火にかけて油少量を熱し、(1)の豚肉、(2)のコンニャクを炒め、大根、ニンジン、ゴボウ、(3)の干しシイタケを炒め、豆腐を手でつぶしながら加えてサッと炒める。
  5. 5(4)に煮込みだしAのだし、(3)の戻し汁、酒、塩、砂糖、薄口しょうゆ、おろしショウガを加え、やわらかくなるまで中火で煮る。
  6. 6五島うどんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に落としてもみ洗いし、水気をきる。
  7. 7一人用の土鍋に(6)のうどん、(5)を取り分け、弱火で5分煮込む。
  8. 8(7)に青ネギの小口切りを散らし、七味トウガラシを添える。

ポイント