材料 (4人分)

  • 卵 5個
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • 　(塩小さじ1/4　粗びき黒こしょう　少々)
  • 青ねぎまたはわけぎ 250g
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • ▼甘酢あん
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/3を水で溶く) 1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖、酢 各大さじ1
  • 　片栗粉 小さじ1+1/2(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1卵は溶きほぐす。豚肉は1.5cm幅に切り、塩、粗びき黒こしょうをもみ込む。青ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 2フライパンに油小さじ1を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったら青ねぎを加えてさっと炒め、塩、こしょうをする。
  3. 3(2)に溶き卵を一気にまわし入れ、半熟になるまで大きくかき混ぜて形を整える。ふたをして好みの加減に火を通し、すべらせるようにして器に盛る。
  4. 4小鍋にスープ、しょうゆ、砂糖、酢を合わせて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)にかける。

ポイント

  • 卵はざっと溶きほぐしてから加え、大きく混ぜて形をととのえて蓋をして、お好みの加減に火を通します。
  • 裏返したりせず、火が通ったらそのまま大きな皿に移します。