材料 (4人分)

  • 生だら 4切れ(300g)
  • 大根 150g
  • 舞茸 1パック
  • 　水 4カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　だし昆布 10cm
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • おぼろ昆布 5g
  • 長ねぎ(白い部分) 1/2本分

作り方

  1. 1たらは小骨があればとり除き、1切れを半分に切り、塩小さじ1をふって15～20分おく。
  2. 2大根は皮をむき、3mm厚さの輪切りまたは半月切りにする。舞茸は食べやすい大きさに裂く。
  3. 3長ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯を除き、斜め薄切りにして水にさらす。
  4. 4(1)のたらを熱湯にさっとくぐらせ、表面の色が白くなったら冷水にとり、水の中でウロコなどをとり除いて水気をきる。
  5. 5鍋に大根とたらを入れ、分量の水、酒、だし昆布を加えて中火にかける。煮立ったらだし昆布をとり出し、アクをていねいにとり除きながら弱めの中火で約7分煮る。
  6. 6(5)に舞茸を加えてさっと火を通し、塩、しょうゆで味をととのえる。
  7. 7椀にたら、大根、舞茸を盛って汁をはり、おぼろ昆布を加え、水気をきった(3)の長ねぎをのせる。好みで七味唐辛子をふる。

ポイント

  • たらは崩れやすいので、大根を敷いた上にのせて煮るとよい。
  • 途中、アクを丁寧にすくいながら煮ること。
  • 大根はたらと火の通りが一緒になるように、薄切りにします。
  • 舞茸は長く煮ないこと(さっと温める程度でOK)。
  • 仕上げに香りづけにしょうゆを落とすと、魚の臭みが消えます。
  • おもちをプラスしてお雑煮風にいただくのもよい。