材料 (4人分)

  • さば(2枚おろしのもの) 1尾分(正味400g)
  • (酒、酢各1/2カップ　塩1/4カップ)
  • わけぎ 1本
  • ごま油 大さじ1/2
  • ▼れんこんのごまあえ (小)1節(200g)
  • 　れんこん (小)1節(200g)
  • 　赤唐辛子 (小)1本
  • 　あえ衣《炒り黒ごま大さじ3　三温糖またはきび砂糖大さじ1　しょうゆ大さじ1/2》

作り方

  1. 1さばの酒酢焼き
  2. 2れんこんのごまあえ

ポイント

  • さばの漬け込み時間は、皮目にシワが寄って、身が白くなるまで、さばの切り身の大きさで加減します。
  • 焼くときは、さばに火が通りやすいので、まずグリルで5分焼いて様子をみます。
  • 酢に漬け込んでいますが、食べたときに酸っぱく感じません!
  • 塩味がさばのうま味を引き出しています。
  • 仕上げの熱いごま油でコクがでます。