きのこと砂肝のソテー

材料 ((4人分)) 砂肝150g 鶏レバー150g シイタケ6枚マッシュルーム6個ブランデー1/4カップ生クリーム1カップ粒マスタード40g ジャガイモ300g アサツキ(小口切り)大さじ1 塩適量コショウ適 […]

1鶏レバーは血を取り除いて水洗いし、水気をきって食べやすい大きさに切る。
2シイタケ、マッシュルームは、十字に4等分に切る。
3ジャガイモは5mm厚さの薄切りにし、電子レンジで約3分加熱する。
4砂肝と(1)のレバーに塩、コショウをする。ヴァージンオイルとバターを熱したフライパンで、砂肝、(2)のシイタケ、マッシュルームを加えて焼き、ほぼ火が通ったら、レバーを加えて火を通す。
5(4)のフライパンを火からはずし、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、生クリームを加えて一煮立ちさせる。火を止めて粒マスタードを加え、塩、コショウで味を調える。
6器に(3)のジャガイモを盛り、その上に(5)を盛りつけ、アサツキの小口切りを散らす。