材料 (4人分)

  • 豚バラ肉 600g
  • 【A】
  • バルサミコ酢 大さじ6
  • ブルーベリーピュレ 大さじ約2+2/3(40g)
  • 【煮汁】
  • 紹興酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ4+1/3強
  • しょうが 1かけ分
  • にんにく 1かけ分
  • ねぎ 1本分
  • 水 カップ3
  • しょうゆ 大さじ2+2/3
  • 【B】
  • 砂糖 大さじ5+1/2強
  • 水 少々
  • 黒酢 大さじ6
  • オイスターソース 大さじ1+1/4
  • 水溶きかたくり粉 少々
  • 塩
  • こしょう
  • 強力粉
  • サラダ油

作り方

  1. 1豚バラ肉と【A】をボウルに入れる。これを冷蔵庫に入れ、時々返しながら4〜5時間浸しておく。
  2. 2肉を取り出して塩・こしょう各少々をふり、全面に強力粉を薄くまぶす。の肉を浸した【A】はとっておく。
  3. 3フッ素樹脂加工のフライパンまたは鍋にサラダ油適量を熱しての肉を入れ、トングなどで面を返しながら、強火で全面に焼き色をつける。
  4. 4の脂を捨て、肉を煮込み用の鍋に移す(フッ素樹脂加工の鍋で焼いた場合は同じ鍋のままでよいが、肉から出た脂は取り除く)。しょうゆ以外の【煮汁】の材料を加えて火にかけ、【煮汁】の量が肉の半分の高さくらいを保ちながら(煮汁が少なくなったら、水を少しずつ足す)、弱めの中火で40〜50分間煮込む。途中、30分間ほど煮込んだら、しょうゆを加える。
  5. 5肉が煮上がったら取り出し、アルミ箔をかぶせて温かいところに置き、保温しておく。【煮汁】もとっておく。
  6. 6別の鍋に【B】の砂糖と水を入れて強火にかけ、少し茶色っぽく色づいたら弱火にし、濃いあめ色になるまで煮詰め、カラメルをつくる。ここに黒酢を加え、強火で少し煮詰める。
  7. 7の【A】をに加え、中火で煮詰める。色が濃くなり、1/4量くらいになったらの煮汁を加えて混ぜ、こす。
  8. 8を弱火にかけて静かに煮る。脂が浮いてきたら、ていねいにすくい取る。オイスターソースを加えて混ぜ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
  9. 9の肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、のソースをかける。