材料 (4人分)

  • 牛肩ロース肉(焼肉用) 200g
  • インゲン 200g
  • ゴボウ 120g
  • 卵 3個
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ(薄切り) 適量
  • ニンニク(薄切り) 1片
  • タカノツメ(輪切り) 3〜4本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆炒め調味料(A)
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1インゲンは両端を切りそろえて2等分に切り、ゴボウは5cm長さの細切りにする。
  2. 2熱湯に塩を加え、(1)のインゲンをゆで、ザルに上げる。
  3. 3卵に塩、コショウをして溶きほぐし、油大さじ3を熱した鍋に流し入れ、強火でふんわり、ひとまとめに炒めて取り出す。
  4. 4(1)のゴボウは油適量でサッと炒めて取り出す。
  5. 5一口大に切った牛肩ロース肉は、塩、コショウをし、熱した油適量でサッと炒め、1cm幅の斜め切りにした長ネギ、ショウガとニンニクの薄切り、タカノツメの輪切りを加える。香りが出たら、(2)のインゲン、(4)のゴボウを入れて炒める。
  6. 6(5)を炒め調味料Aの紹興酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、ゴマ油で調味し、仕上げに(3)の卵を戻し入れて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント