材料 (つくりやすい分量)

  • 数の子 250g
  • 【つけ汁】
  • 酒 カップ2
  • うす口しょうゆ カップ1/4
  • みりん カップ1/4
  • 削り節 たっぷり一つかみ(20g)
  • 塩

作り方

  1. 1数の子は、たっぷりの真水に半日くらいつけ、その後、1〜2%の塩水に1〜2時間つけて、端をかじってみて、少し塩味を感じるくらいに塩を抜く。
  2. 2の薄皮をていねいに取り除き、水けをきる。
  3. 3鍋に【つけ汁】用の酒を入れ、火にかけて沸騰させ、アルコール分をとばす。アルコール分がとんだら、うす口しょうゆ、みりんを加え、再度沸騰したら火を止めて削り節を加えて冷ます。
  4. 4冷めたら削り節を除き、の数の子を入れ、一晩つける。
  5. 5食べやすくちぎり、器に盛る。