材料 (4人分)

  • 大根 400g
  • 豚肩ロース(かたまり) 400g
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • 昆布のつくだ煮(細切り) 30g
  • 　水 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1/2
  • 　みりん 大さじ1/2

作り方

  1. 1豚肉は1cm角位の棒状に切り、塩、こしょうをふる。
  2. 2大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。
  3. 3鍋に油小さじ1を熱して豚肉を焼きつけるように炒め、肉の表面にこんがりと焼き色がついたら分量の水と大根を加える。煮立ったらアクをとり、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。
  4. 4(3)に昆布のつくだ煮を加えて混ぜ、再び落としぶたをして15分煮る。
  5. 5大根がやわらかくなり、煮汁が少なくなったらしょうゆ、みりんで味をととのえ、ひと煮立ちさせて火を止める。
  6. あさりやしじみなどのつくだ煮でも同様にしておいしく作れる。手元にある残りもののつくだ煮を活用するとよい。

ポイント

  • 佃煮は昆布のほか、あさりや椎茸昆布などお手元にあるものを使うとよいでしょう。
  • 豚肉はとんかつ用を求めます。
  • 大根から水分が出ることを考慮し、ヒタヒタより少なめの水分量で煮はじめます。
  • 佃煮は最後に加えること(きれいに仕上げたいので)。