材料 (4人分)

  • ほうれんそう 200g
  • 油揚げ 4枚
  • 8コ
  • 【煮汁】
  • だし カップ2
  • 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1/2
  • みりん 大さじ3
  • うす口しょうゆ 大さじ2
  • 少々
  • 溶きがらし 適量
  • 少々
  • うす口しょうゆ 小さじ2

作り方

  1. 1たっぷりの熱湯を沸かして塩少々を入れ、洗ったほうれんそうを2株ほどずつ入れ、ひとふりするくらいにサッとゆで、冷水にとる。水中でほうれんそうの根元を持ち、そろえて取り出して水けを絞る。
  2. 2油揚げはまな板に縦に置き、菜ばしを手前から向こうにクルクルと転がす。ざるにのせてたっぷりの熱湯をかけ、油抜きをしてから、半分に切って袋状に開く。
  3. 3のほうれんそうを1cm長さに切り、もう一度水けを絞る。うす口しょうゆ小さじ2をふって、きつく絞って8等分にしておく。
  4. 4油揚げの袋を小さなボウルに入れて広げ、8等分にしたほうれんそうの半量を入れる。卵1コを割ってそっと落とし入れ、ほうれんそうの残り半量をのせて、袋の口を折りたたむようにしてようじでとめる。同様にして全部で8コつくる。
  5. 5底の広い浅鍋に【煮汁】のだしを煮立て、ほかの調味料も加えていったん火を止め、を重ならないように並べ入れる。 強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして5〜6分間煮る。
  6. 6ようじを抜き、縦半分に切って器に盛り、溶きがらしを添える。