作り方

1. 1大根の皮をむき、2cm角に切って、ボウルに入れる。塩小さじ2をからめ、水カップ1/2を注ぎ、平皿と1kgのおもしをのせて、3〜4時間下漬けする。
2. 2の大根をざるにあけて水けを絞り、こうじ床(「」参照)とともにボウルに入れて混ぜ、軽くおもしをのせて2〜3時間漬ける。