材料 (4人分)

  • 米 3カップ
  • 生鮭 3～4切れ(400g)
  • 　だし汁 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 　酒 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうがの薄切り 1かけ分
  • イクラのしょうゆ漬け 約200g(生の筋子1/2腹)
  • 万能ねぎ 適量

作り方

  1. 1米は炊く30分前にといでザルに上げておく。
  2. 2鮭は一口大に切り、塩少々をふって4～5分おき、熱湯にくぐらせ、皮と小骨を除いてほぐす。
  3. 3鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、しょうがの薄切りと鮭を加えて強火でさっと煮る。途中、身を返しながら箸でざっとほぐす。煮汁と鮭に分け、しょうがはとり除く。
  4. 4(3)の煮汁に水を足して720mlにし、土鍋に入れる。米を加えてざっと混ぜ、ふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にして約15分炊き、鮭の身とイクラのしょうゆ漬けをのせて約10分蒸らす。
  5. 5全体に混ぜて器に盛り、万能ねぎの小口切りをたっぷりふる。
  6. 鮭の切り身は、できればだしの出る骨つきの部分を使う。カマや中骨が手に入るときは一緒に煮るとさらにおいしくなる。

ポイント

  • 鮭の切り身を煮た煮汁でごはんを炊き、仕上げにほぐした鮭とイクラと加えて混ぜます。
  • 鮭は塩をして下ゆでをして臭みを除いておきます。
  • イクラのしょうゆ漬けを長く保存するときはしょうゆ大さじ1をまぶして冷蔵庫に入れて、1週間は持ちます。
  • 冷めてもおいしいです。