作り方

1. 1白菜は、根元に包丁で切り目を入れてから、手で縦半分に裂く。
2. 2サッと水で洗い、ざるにのせて、天日に3〜4時間干す。
3. 3分量の粗塩の一部を、漬物容器の底に軽くふる。残りの粗塩を白菜の芯と芯の間にふり、側面の切り口の部分にもすりつける。
4. 4切り口の片側が下になるように、互い違いに容器に入れ、種を抜いた赤とうがらしを散らす。
5. 5押しぶたを置き、おもしをのせて、風通しのよいところに置く。
6. 61〜2日たって、水が押しぶたの上まで上がってきたら、でき上がり。根元から葉をはずし、水けを絞って、食べやすい大きさに切る。器に盛り、赤とうがらしを小口切りにして散らす。