焼き鯖のっぺい汁

材料 ((4人分)) 塩サバ1匹ジャガイモ300g ニンジン1/4本タマネギ1/2個青ネギ2〜3本だし1.2リットルショウガ汁大さじ2 酒大さじ2 水溶きカタクリ粉適量塩適量しょうゆ適量酒適量カタクリ粉 […]

1ジャガイモは皮をむいて5mm厚さのイチョウ切りにし、ニンジンは5mm厚さのイチョウ切り、タマネギは1.5cm幅の半月切り、青ネギは3cm長さに切る。
2鍋にだし、(1)のジャガイモ、ニンジン、タマネギを加え、弱火で火を通す。
3サバは三枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除き、2.5cm厚さのそぎ切りにし、酒少量をかけてカタクリ粉をたっぷりまぶす。
4フライパンに多めの油を熱し、(3)のサバを皮目から入れて香ばしく焼き、(2)のジャガイモに火が通ったら、サバを加えてサッと煮る。
5(4)の味をみて確認し、塩、しょうゆで味を調え、酒、ショウガ汁を加えて香りをつけ、(1)の青ネギを加え、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつけて一煮立ちさせ、椀に盛る。