材料

  • 大根 1/2本(400g)
  • しょうが 50g
  • 柚子の皮 1コ分
  • 【A】
  • 柚子の果汁 1コ分
  • 酢 大さじ5
  • 砂糖 大さじ2
  • 粗塩 小さじ1/2
  • 赤とうがらし 1本

作り方

  1. 1大根はたわしでよく洗い、皮つきのまま約2mm厚さの輪切りにする。盆ざるに重ならないように並べ、風通しのよい場所で丸1日干し、しんなりとさせる。
  2. 2しょうがは皮をむいてせん切りにする。柚子の皮はよく洗い、白いワタをそぎ取って、せん切りにする。
  3. 3干した大根にしょうがと柚子を2〜3本ずつのせ、端からクルクルと巻く。木綿糸を二重に通した針を巻き終わりの部分に刺し、これを繰り返す。
  4. 4を風通しのよい場所につるし、2日間ほど干して乾かす。
  5. 5をサッと洗い、糸をはずして水けを絞る。酸に強いガラスやホウロウの容器に【A】の材料を入れてよく混ぜる。大根を入れて軽くおもしをのせ、数時間漬ける。