アジとサツマイモのサラダ

材料 ((4人分)) アジ2匹サツマイモ150g ベーコン(かたまり)80g ニンニク1片水菜50g 春菊50g バルサミコ酢大さじ4 白ワイン酢少量塩適量コショウ適量ヴァージンオイル適量黒コショウ適量作り […]

1アジは三枚におろし、3つに切り分ける。
2サツマイモは皮つきのまま、5mm厚さのイチョウ切りにし、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジで約1分加熱する。
3フライパンにヴァージンオイル、叩きつぶしたニンニクを熱し、5mm角の棒状に切ったベーコンを炒め、(2)のサツマイモを加えてさらに炒め、塩、コショウをし、ニンニクを残して取り出す。
4(3)のフライパンにヴァージンオイルを足し、塩、コショウした(1)のアジを皮目から焼く。皮がパリッと焼けたら裏返し、バルサミコ酢を加えてからめ、ソースを作る。
5ボウルに食べやすく切った水菜、春菊、(3)と(4)のソース少量を混ぜ合わせ、少量の白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、(4)のアジをのせ、残りのソースと黒コショウをかける。