材料 (4人分)

  • れんこん (大)1節(200g)
  • 牛肉(切り落とし) 150g
  •  (しょうゆ、酒各小さじ1 片栗粉、油各小さじ2)
  • しめじ 1パック
  • ぎんなん 20粒
  • 長ねぎ 1/2本
  • ▼合わせ調味料
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をふりかけ、片栗粉を加えてまぶし、油を加えて軽くほぐす。
  2. 2ぎんなんは殻を割ってとり除き、小鍋に入れてヒタヒタの熱湯を注ぎ、玉じゃくしの底でこするようにしながら弱火で2~3分ゆで、薄皮をとり除く。
  3. 3れんこんは皮をむいて5mm厚さの半月切りにする。しめじは石づきをとって小房に分ける。長ねぎは斜め薄切りにする。
  4. 4合わせ調味料を混ぜる。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら牛肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったられんこん、しめじ、ぎんなんの順に加えながら、れんこんとしめじに歯ざわりが残るように炒め合わせる。
  6. 6(5)に合わせ調味料を加えて手早く味をからめ、ごま油をふって香りをつける。

ポイント

  • れんこんは皮をむいて酢水にさらしてから薄切りにします。
  • ぎんなんは熱湯に入れて、薄皮をこすりながらゆでて、水にとり薄皮を除きます。