材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 8本(550g)
  • 8カップ
  • しょうがの薄切り 1枚
  • 長ねぎ(青い部分) 5cm
  • 木くらげ 5g
  • にんじん 50g
  • 長ねぎ 12cm
  •  山芋 (すりおろして)大さじ3
  •  卵 3個
  •  塩 小さじ1+1/2
  •  こしょう 少々
  •  しょうゆ 小さじ1+1/2

作り方

  1. 1鶏手羽肉はきれいに洗い、裏側の骨に沿って切り目を1本入れる。
  2. 2鍋に分量の水、しょうがの薄切り、長ねぎの青い部分、手羽先を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、フツフツと煮立つくらいの火加減で約40分煮る。
  3. 3(2)をザルでこしてスープをとる。手羽先は粗熱がとれたら骨をはずし、粗くほぐしておく。
  4. 4木くらげは水でもどし、石づきを除いて細切りにする。にんじんと長ねぎは4cm長さの細切りにする。
  5. 5山芋は皮をむき、ボウルにすりおろし、卵を1個ずつ割り入れてよく混ぜる。
  6. 6鍋に(3)のスープ6カップを入れ、手羽先の肉、木くらげ、にんじん、長ねぎを加え、ふたをして中火で3~4分煮る。
  7. 7塩、こしょう、しょうゆで調味し、(5)の卵液を流し入れてざっくり混ぜ、フワッと浮かんできたらすぐに火を止める。

ポイント

  • 鶏手羽肉からスープをとるので、手羽肉は先のあるものを求め、必ず水でさっと洗って汚れをとり除き、関節のところに包丁を入れて分けて煮ます。
  • 山芋の中に卵が混ざるように、フォークを使ってかき混ぜるとよいでしょう。
  • 必ず、スープが煮立ったところに流し入れること。