材料 (4人分)

  • 豚ひき肉 250g
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　卵 (大)1個
  • 　しょうが汁 1かけ分
  • 　片栗粉 大さじ1
  • ごぼう 1本(200g)
  • 長ねぎ 1本
  • ▼たれ
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　酒

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太い部分は十文字に切り込みを入れ、ピーラーでささがきにして水にさらし、水気をきる。長ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 2ひき肉に塩、こしょう、卵、しょうが汁、片栗粉を加えてよく練り混ぜ、粘りが出たらごぼうを加え、長ねぎも加えて混ぜ合わせる。12～16等分して小判形にまとめる。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱して(2)を並べ入れ、中火で7～8分かけて両面をこんがり焼く。
  4. 4たれの材料を合わせて(3)に加え、煮つめながら味をからめる。
  5. 5器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

ポイント

  • ごぼうがたっぷり入るので、ひき肉はつなぎ役・・・脂身のあるものを求めます。
  • ごぼうは長く水にさらさないこと(ごぼうの香りが生かす)。
  • 肉だねは具がたっぷりなので、手で握るようにして混ぜてつなぎます。
  • 火が通ったら、フライパンの油をふき取ってからたれを加えます。