材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500g)
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ1)
  • ▼香味ソース
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　長ねぎ 1/3本
  • 　しょうが 1かけ
  • 　にんにく 1かけ

作り方

  1. 1鶏肉は約4cm角に切り、しょうゆ、酒をまぶして10分おく。
  2. 2香味ソースを作る。長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を加えて混ぜる。
  3. 3鶏肉の汁気を軽くふき、小麦粉を薄くまぶす。
  4. 4揚げ油を170℃に熱して鶏肉を入れ、ときどき上下を返しながら3～4分かけて揚げ、いったんとり出す。油の温度を180℃に上げて鶏肉を戻し入れ、さっと揚げて表面をカリッとさせる。
  5. 5鶏肉を器に盛り、(2)の香味ソースをかける。

ポイント

  • にんにくとしょうがは包丁で上からつぶしてから、みじん切りにすると口当たりがよいです。
  • 二度揚げするのが、カリカリに仕上げるポイント。
  • はじめは3～4分かけて、じっくり中まで火を通し、一度取り出し、油の温度を上げ、もう一度、入れてジュワーっと揚げてカリっとさせます。