材料 (4人分)

  • にんじん 1本(150g)
  • こんにゃく(黒) 1/2枚(150g)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 　酒 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • ▼あえ衣
  • 　木綿豆腐 1丁(300g)
  • 　練り白ごま 大さじ2
  • 　信州みそ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ2

作り方

  1. 1にんじんとこんにゃくは3cm長さ4～5mm角の拍子木切りにする。こんにゃくは熱湯でさっとゆでてザルに上げる。
  2. 2もどした椎茸は軸を除き、(1)と同じ大きさに切る。もどし汁は残しておく。
  3. 3鍋ににんじん、こんにゃく、椎茸を入れ、酒、椎茸のもどし汁を加え、水をヒタヒタになるまで足して中火にかける。煮立ったらアクをとり、砂糖と塩を加えて汁気が少なくなるまで煮含め、しょうゆを加えて火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
  4. 4豆腐はペーパータオルにのせ、手でつぶしながら押しつけて水気をとる。これを万能こし器でこしてボウルにとり、練り白ごま、白みそ、砂糖を加えてなめらかに混ぜる。味をみて薄ければ白みそ、砂糖で調節する。
  5. 5(3)の汁気をきり、(4)に加えてあえる。

ポイント

  • 大事なことは材料の太さを切り揃えること!
  • にんじんが煮くずれないように、早めに調味して煮あげておくこと。
  • 豆腐は手っ取り早く、つぶすようにして広げて水切りをするとよい。
  • 具材に緑色のもの(ゆでた春菊など)を加えてもキレイでしょう。