材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 1枚(200g)
  • (酒少々)
  • 里芋 200g
  • にんじん 1本(150g)
  • ごぼう 1/2本(150g)
  • れんこん 150g
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 絹さや 40g
  •  だし汁 2カップ
  •  砂糖 大さじ5
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  淡口しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ1+1/2
  • 柚子の皮のせん切り 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は一口大に切り、酒をふりかけて10分おき、熱湯に入れて霜ふりする。
  2. 2里芋は皮をむいて2~4つに切り、水からゆでる。沸騰したら湯を捨て、粗熱が取れたら塩少々をふりかけて手で転がし、ぬめりを出す。ぬめりを洗い流して水を加え、固めに下ゆでする。
  3. 3にんじんは乱切りにする。れんこんは1cm厚さのいちょう切りにして水にさらし、水気をきる。ごぼうは薄めの乱切りにし、酢水にさらし、水気をきる。
  4. 4こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯でさっとゆでる。もどした椎茸は一口大に切る。
  5. 5鍋にごぼうを入れて空炒りし、水気が飛んだら油大さじ2を加えて炒める。鶏肉、こんにゃく、椎茸、(2)、(3)の残りも加えてよく炒め、だし汁を加えて煮る。煮立ったら砂糖を加えて約5分煮、しょうゆ、淡口しょうゆ、酒を加え、煮汁がほぼなくなるまで強火で煮る。最後にみりんをふり入れ、塩ゆでした絹さやを散らす。
  6. 6器に盛り、柚子の皮を天盛りにする。

ポイント

  • 野菜をそれぞれ素材に合わせて下ごしらえし、強火で一気に煮あげることがおいしさの秘訣。
  • ごぼうはまず、空炒りして水分を飛ばしてから油を加え、他の材料を加えていきます。
  • 調味料を加えたら、ふたをしないで煮汁がなくなるまで、時々鍋返しをして煮ます。