作り方

1. 1柚子は水でよく洗って半分に切って絞り、絞り汁と種を分ける。
2. 2果肉のほうに残っている種と、薄皮を分ける。
3. 3外皮は熱湯にサッとくぐらせる。白いワタの手でむけるところのみを取り除く。
4. 4フードプロセッサーで外皮と薄皮を粗みじんに切る。
5. 5を鍋に入れて水カップ4を注ぐ。種は20cm四方のガーゼで包んで口を閉じ、鍋に加える。絞り汁も加えてふたをし、24時間常温におく。
6. 6の鍋を中火にかけ、沸騰したらごく弱火にして40分間煮る。その後ふたをして24時間おく。
7. 7グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせ、2時間おいたあと中火にかけ、沸騰したらごく弱火にして1時間煮る。この間も頻繁に鍋底をこするようにかき混ぜて焦げつかないようにする。
8. 8火を止めたら、種をガーゼごと取り出し、すぐにはちみつを加えて混ぜる。煮沸消毒した耐熱瓶に熱いうちに入れ、冷めたらふたをする。
9. 91人分大さじ1を器に入れ、熱湯カップ3/4を注ぐ。