材料 (4人分)

  • メバル 2匹(700g)
  • 豚ひき肉 50g
  • セロリ 100g
  • 黄ピーマン 1/3個
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • トウバンジャン 大さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1 1/2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ3
  • 水 2カップ
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • 酢 小さじ1
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1メバルはウロコ、エラ、内臓を取って水洗いし、水気をふいて両面に切り込みを入れる。セロリは筋を取って5mm角に切り、黄ピーマンは5mm角に切る。
  2. 2鍋に油適量を熱し、(1)のメバルを入れて両面を香ばしく焼いて取り出す。
  3. 3油大さじ3で豚ひき肉を炒めて塩、コショウし、煮込み調味料Aのトウバンジャン、みじん切りのニンニクとショウガを入れて炒め、水を加えてメバルを戻し入れ、酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で約10分煮る。
  4. 4(3)のメバルは煮汁をきって器に盛る。
  5. 5煮汁の味を調え、(1)のセロリ、黄ピーマンを入れて火を通し、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、酢、ゴマ油を加えて仕上げ、(4)のメバルにかけ、青ネギの小口切りを散らす。

ポイント