材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(塊) 250g
  • 　(酒大さじ1　しょうゆ小さじ1+1/2　溶き卵1/2個分)
  • ▼合わせ調味料
  • 　りんご酢 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1強
  • 　トマトケチャップ 大さじ1
  • 　水 大さじ3
  • 　片栗粉 小さじ1
  • ジャンボピーマン(赤) 1個
  • 豆苗 1パック

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は1cm厚さの一口大に切り、ボウルに入れて酒、しょうゆ、溶き卵をもみ込む。
  2. 2合わせ調味料を混ぜる。
  3. 3ジャンボピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、横に5mm厚さの薄切りにする。豆苗は根を切り落とす。以上を器に彩りよく敷いておく。
  4. 4(1)の豚ヒレ肉に片栗粉大さじ2～2+1/2を加えてからめ、中華鍋に揚げ油を180℃に熱して1切れずつ落とし入れ、カリッときつね色に揚げてとり出す。
  5. 5中華鍋に油を大さじ1残してあけ、中火にかけて合わせ調味料を入れ、かき混ぜながら煮立てる。とろみがついたら豚ヒレ肉を戻し入れてからめ、(3)の野菜の上に盛りつける。

ポイント

  • 酢は香りのよいりんご酢を使うことをおすすめします。
  • ヒレ肉に下味の調味料を吸わせるように手でよくもみ込んでおき、
  • 合わせ調味料に少量の油を混ぜて仕上げると、酸味がマイルドになります。