サンマの黒胡椒風味

材料 ((4人分)) サンマ4匹黒コショウ(粗びき)大さじ1 1/2 ニンニク(薄切り)2片春菊60g レモン1/2個塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆春菊ソース(A) 春菊200g […]

1サンマは三枚におろして半分に切る。春菊ソースAの春菊はザク切りにする。
2春菊ソースを作る。鍋にヴァージンオイルと叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出れば(1)の春菊を入れて炒め、ブイヨンを加え、塩、コショウをし、やわらかくなるまで火を通す。
3(2)をミキサーにかけ、塩、コショウ、ヴァージンオイル少量を入れて攪拌し、鍋に移して温める。
4フライパンに少し多めのオリーブ油、ニンニクの薄切りを入れて熱し、ニンニクチップを作る。
5(4)のフライパンの油を少量残して捨て、(1)のサンマの皮目に塩、黒コショウの粗びきをつけて皮目から焼き、途中で春菊を加えて焼き上げる。
6器に春菊とサンマを盛り、(3)の春菊ソースとヴァージンオイルをかけ、(4)のニンニクチップを散らし、クシ形に切ったレモンを添える。