作り方

1. 1さんまは頭と尾を切り落として腹ワタを抜き出し、腹の中まで水を通してよく洗う。水気をふきとり、1尾を4～5等分の筒切りにし、両面に2～3本ずつ切り込みを入れる。しょうゆ、酒、おろしにんにくをまぶし、10分おく。
2. 2さつま芋はきれいに洗い、皮ごと1cm厚さの輪切りにして水にさらす。
3. 3揚げ油を160℃に熱し、さつま芋の水気をふいて入れ、3～4分かけてカリッときつね色に揚げる。ボウルに砂糖とシナモンパウダーを合わせ、さつま芋が熱いうちに入れてまぶす。
4. 4さんまの汁気をふいて片栗粉を薄くまぶし、油の温度を170℃に上げて入れる。ときどき上下を返しながら3～4分かけて香ばしく揚げ、油をきる。
5. 5器にさんまとさつま芋を盛り合わせる。