材料

  • 塩ざけ 3切れ
  • 1コ
  • 干ししいたけ 3枚
  • にんじん 1/3本
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 2かけ
  • 【A】
  • 砂糖 大さじ2強
  • みりん 大さじ2
  • 大さじ3
  • しょうゆ カップ1/3
  • だし カップ2
  • サラダ油 大さじ3

作り方

  1. 1干ししいたけはたっぷりの水に浸して柔らかく戻し、軸を取ってみじん切りにする。にんじん、ねぎ、しょうがもみじん切りにする。
  2. 2鍋に湯を沸かし、塩ざけをゆでる。色が変わったら水にとり、30分間ほどおいて塩抜きする。食べてみてしょっぱくなくなるまで完全に塩が抜けたら、皮と骨を取り除き、粗くほぐす。
  3. 3フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、ねぎ、にんじん、しいたけ、しょうがを順に加え、強めの中火でいため合わせる。
  4. 4香りが出てきたら、さけを加え、ほぐしながら全体をよくいためる。【A】を順に加えて強火にし、時々混ぜながら汁けがなくなるまでポロポロにいり上げる。
  5. 5卵を溶いてに回しかけ、手早く混ぜる。
  6. 6卵に火が入り、そぼろ状になったら火を止める。