材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 100g
  • ナス 2本
  • 青ネギ(小口切り) 1束
  • おろしショウガ 大さじ1
  • カボス 10個
  • 冷麦 2束
  • 油 適量
  • ☆つけだし(A)
  • だし 3カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 大さじ6

作り方

  1. 1ナスは半月の薄切りにし、青ネギの小口切りは水にさらして水気をきる。
  2. 2フライパンに油少量を熱し、鶏ひき肉、ナスをしんなりするまで炒め、つけだしAの酒、みりんを加えて煮きり、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、鍋底を冷水につけて冷やす。
  3. 3カボスは横半分に切り、8個分を絞って果汁を取り、(2)に加える。
  4. 4冷麦はたっぷりの熱湯でゆで、水でもみ洗いして表面のぬめりを落とし、氷水で冷やす。
  5. 5(4)の冷麦の水気をきって器に盛り、(2)のつけだし、(1)の洗いネギ、おろしショウガ、(3)の残りのカボスを添え、カボスを冷麦にかけて食べる。

ポイント