松茸と牛肉の炒めもの

材料 ((4人分)) 松茸2本スルメイカ1杯牛ロース肉(薄切り)200g 長ネギ1/2本ショウガ(薄切り)10g 塩適量コショウ適量油適量 ☆イカ下味(A) 塩少量コショウ適量カタクリ粉小さじ1 ☆合わせ調 […]

1松茸は半分に切って縦に5mm幅に切り、長ネギは斜め1cm幅に切り、牛ロース肉は半分に切る。
2スルメイカはさばいて胴の皮を取り、5mm幅の格子状の切り込みを入れて一口大に切り、足は適当に切り分け、水で洗って水分をふき取る。
3(2)にイカ下味Aの塩、コショウをふり、カタクリ粉をまぶして熱湯にサッと通し、水気をきる。
4合わせ調味料Bの塩、砂糖、紹興酒、オイスターソースを合わせる。
5油少量で(1)の松茸を焼いて取り出す。
6油少量で(1)の牛肉を炒め、塩、コショウをして取り出す。
7油少量で(1)の長ネギ、ショウガの薄切りを炒めて香りを出し、(3)のイカ、(6)の牛肉を戻し入れ、(4)を加えて炒め合わせ、仕上げに(5)の松茸を加えて炒め合わせ、器に盛る。