和風ハンバーグ　きのこソース

家族の定番料理を介護食にもアレンジできる。ハンバーグのタネを途中で取り分け、豆腐を多めにして柔らかさをアップします。

1合いびき肉に【A】を加え、粘りが出るまでよく練る。
2豆腐120gとスキムミルクを加えてよく混ぜる。
3お年寄りの分を取り分ける。のうち80g分を取り分け、残りの豆腐を加えてよく混ぜ、形を整える。
4残りのは、3等分して形を整える。
5フライパンにサラダ油大さじ**1**をひき、とをいっしょに入れ、中に火が通るまで両面を3分間くらいずつ焼く。
6お年寄りの分を残してハンバーグを取り出し、器に盛る。お年寄りの分はふたをして火を止め、1分間ほど蒸して、器に盛る。
7干ししいたけは軸を除き、すりおろし、水カップ1につける。
8しめじは石づきを除く。
9フライパンにを入れて煮立て、しめじを加える。しめじに火が通ったら、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩少々を加えて味を調え、【水溶きかたくり粉】を加えてサッと煮て、とろみをつける。1/4量を取り分けて、その中のしめじを食べやすく刻む。
10お年寄りの分のハンバーグに刻んだしめじのソースをかけ、家族用のハンバーグにもしめじのソースをかける。大根おろしと柚子の皮をのせ、食べやすく切ったブロッコリとトマトを添える。