材料 (4人分)

  • 中国めん 4玉
  • 生しいたけ・エリンギ・えのきだけ 200g
  • えび 6匹(150g)
  • ゆでたけのこ 80g
  • ブロッコリ 1/2コ
  • 【スープ】
  • 熱湯 1.2L
  • 顆粒チキンスープの素 大さじ1
  • 【A】
  • 紹興酒 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 卵白 1コ分
  • かたくり粉 大さじ4強
  • 塩 1つまみ
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1きのこ類は石づきや根元を取り除き、1cm角に切る。たけのこ、ブロッコリも同様に1cm角に切りそろえる。
  2. 2えびは殻と背ワタを取り除き、1cm幅に切る。かたくり粉大さじ1強をまぶし、塩一つまみを入れた熱湯でサッとゆでる。
  3. 3鍋に【スープ】の材料を煮立たせる。とを加え、【A】を加える。かたくり粉大さじ3を同量の水で溶いて入れ、とろみをつける。
  4. 4卵白を少しずつ溶き入れ、再び沸騰したら、卵がふわっとなるように静かに混ぜる。ごま油小さじ1をたらし、香りをつける。
  5. 5中国めんを好みの堅さにゆで、水けをきって器に盛り、をかける。