材料 (4人分)

  • さば(3枚おろしにしたもの) 1尾(350g)
  • ごぼう 1/2本(100g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • さやいんげん 100g
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　酒、砂糖、みりん 各大さじ1+1/2

作り方

  1. 1さばはスプーンで身をこそげとり、皮、中骨、小骨を除く。
  2. 2ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、みじん切りにして水にさらし、水気をきる。玉ねぎ、にんじん、しょうがもみじん切りにする。さやいんげんはヘタをとり、小口から7～8mm幅に切る。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら(1)のさばを加えて炒める。パラリとしたら玉ねぎ、ごぼう、にんじん、さやいんげんを加え、油がまわるまで炒める。
  4. 4(3)にしょうゆ、酒、砂糖、みりんを加え、汁気を飛ばすように炒りつける。
  5. 焼きのりとごはんで手巻きにしたり、おむすびの具にしてもおいしい。冷蔵庫で2日位は保存できる。

ポイント

  • さばは骨抜きで中骨を抜いてから、スプーンで身をこそげます(包丁で叩いたりしなくてOK)。
  • さばは炒めているうちにほぐれてきます。
  • 仕上げのポイントは、ごぼうがやわらかくなるまでじっくり炒め(味見をして確認)、調味料を加えたら汁気がなくなるまで炒めます。