材料 (4人分)

  • 米 1カップ
  • バター 大さじ4
  • 塩 ひとつまみ
  • スープ 約1.2リットル
  • かぶ(葉つき) (小)4個
  • スペアミントの葉 7～8枚
  • ▼仕上げ用
  • バター 大さじ4
  • パルメザンチーズ(おろす) 大さじ4

作り方

  1. 1かぶは葉を切り落とし、皮をむいて5mm角に切る。
  2. 2かぶの葉は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルにとって冷ます。冷めたらフードカッターに入れ、ミントの葉、水少々を加えてペースト状にする。
  3. 3鍋を温めてバターを入れ、米を洗わずに入れて木ベラでつぶさないように炒め、塩を加える。ここで塩をすることで米の中にきちんと塩気が入る。米がパチパチとはじけ始めたら、熱いスープをヒタヒタに加える。木ベラで鍋底からときどき混ぜながら煮、水分が減ったら適宜スープを加えることをくり返す。途中、10分たったところでかぶを入れて混ぜ、水分がヒタヒタになったら(2)のペーストを加えて混ぜる。
  4. 4アルデンテの少し手前で火を止め、バターとパルメザンチーズを加えて、ツヤが出るまで混ぜる。食べるときに好みでチーズをふる。

ポイント

  • 米は茶色くなってしまっては台無しです。バターを入れて、半分溶けたところで米を加えて炒め、スープを加える前に塩で味をつけておきます。
  • 火加減は常に中火弱、、米の表面から5ミリ上にスープを加えて煮、米粒の頭が出てきたら、スープを足して・・・を繰り返します。
  • このとき混ぜすぎると米がつぶれてしまうので、控えめに。
  • 味見がとても大事、固さを確認しながら作っていきましょう。