材料 (4人分)

  • まぐろ(刺身用の赤身) 200g
  • 温泉卵(キューピッドのたまご) 4個
  • 万能ねぎ 1/2わ
  • のり 2枚
  • ごはん(温かいもの) 720g
  • ▼土佐じょうゆ(作りやすい分量)
  • 　しょうゆ 1/2カップ
  • 　みりん、酒 各大さじ1/2
  • 　削りがつお 5g
  • ごま油 少々
  • おろしわさび 適量

作り方

  1. 1土佐じょうゆの材料を小鍋に合わせ、弱めの中火にかけて軽く煮つめ、こして冷ましておく。
  2. 2まぐろは小口から5mm厚さに切る。万能ねぎは小口切りにする。のりは直火でさっとあぶり、ポリ袋に入れてもみほぐす。
  3. 3器にごはんを盛り、(1)を大さじ2/3ずつふりかける。もみのりと万能ねぎを散らし、まぐろを放射状に並べてのせ、ごま油少々をふる。残りの(1)から大さじ2をとり分け、おろしわさびを溶き入れて大さじ1/2ずつふりかけ、中央に温泉卵を割り入れる。

ポイント

  • 土佐じょうゆは、煮立てるときに焦げつかせてしまうと苦みのもとになるので、必ず弱めの中火で煮ること。
  • 残った土佐じょうゆは、お刺身に、照り焼きや煮ものに利用するとよいでしょう。