材料 (4人分)

  • 牛もも肉(薄切り) 200g
  • 　(塩小さじ1/3　黒こしょう少々　酒小さじ1　片栗粉大さじ1/2)
  • ピーマン 6個(240g)
  • にんにく 2かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • ケッパー 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1牛肉は1cm幅の細切りにし、塩、黒こしょう、酒をもみ込み、片栗粉を加えてまぶす。
  2. 2ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、縦に細切りにする。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を抜く。ケッパーは水気をきって粗みじん切りにする。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、にんにくがカリカリになったら油をきってとり出し、赤唐辛子もとり除く。残った油にピーマンを入れて中火でさっと炒め、塩をふってとり出す。
  4. 4(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を足し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらピーマンを戻し入れ、ケッパーを加えてひと混ぜし、こしょうで味をととのえる。
  5. 5器に盛り、(3)のにんにくを散らす。

ポイント

  • にんにくは冷たい油に入れ、弱火にかけてゆっくり炒めること。
  • こんがり色づいたら、取り出し、にんにくの香りのでた油でピーマンを炒めます。
  • 味のキメテはケッパー、この塩気と風味で洋風になります。