材料 (4人分)

  • ナス 3本
  • 鮭(切り身) 2切れ
  • ニンニク 1片
  • タマネギ 100g
  • ニンジン 50g
  • セロリ 20g
  • 黄ピーマン 30g
  • トマト 1個
  • ケイパー 大さじ2
  • 白ワイン酢 1/2カップ
  • 白ワイン 1カップ
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2
  • イタリアンパセリ(飾り用) 適量
  • カイエンヌペッパー 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1鮭は皮を取り、身を半分に切る。
  2. 2タマネギ、ニンジン、セロリ、黄ピーマンは、6cm長さのせん切り、トマトは湯むきして1cm角に切り、ニンニクは叩きつぶす。
  3. 3鍋に(2)のニンニク、ヴァージンオイルを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギ、ニンジン、セロリ、黄ピーマンを加えて炒める。
  4. 4(3)に白ワイン酢を加えて1/3量に煮詰め、白ワインを加えて軽く煮て、(2)のトマト、ケイパーを加え、塩、コショウで味を調える。
  5. 5ナスはところどころ皮を残してむき、縦4等分に切る。
  6. 6(5)のナスと(1)の鮭に塩、コショウをし、カイエンヌペッパー、小麦粉をまぶし、170度の揚げ油で揚げ、容器に入れて揚げたてに(4)をかけ、ヴァージンオイル、イタリアンパセリのみじん切りを加え、そのまま冷ます。
  7. 7(6)を器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

ポイント