材料 (4人分)

  • スペアリブ 4本
  • ローズマリー 4枝
  • 黒粒コショウ 20粒
  • ニンニク 2片
  • アンチョビー(みじん切り) 2枚
  • リンゴ酢 1カップ
  • ブイヨン 1カップ
  • バルサミコ酢 大さじ2
  • ベビーリーフ 適量
  • レモン 1/2個
  • 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • バルサミコ酢 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1スペアリブは熱湯に入れて10分ゆでる。
  2. 2黒粒コショウは粗くつぶし、ニンニクは叩きつぶす。
  3. 3フライパンにオリーブ油と(2)のニンニクを熱し、(1)のスペアリブに塩、コショウをして中火弱で焼き、軽く色づいたら裏返し、ニンニク、(2)の黒コショウ、ローズマリーをのせ、油をかけながら全体に焼き上げる。
  4. 4フライパンの焼き油を捨て、アンチョビーのみじん切りを加えて炒め、リンゴ酢を入れて1/4量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて1/3量になるまで煮汁をかけながら煮詰める。分量のバルサミコ酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
  5. 5ベビーリーフに、塩、コショウ、バルサミコ酢、ヴァージンオイルをふって和える。
  6. 6器に(4)のスペアリブと(5)のベビーリーフのサラダを盛り、クシ形に切ったレモンに塩、コショウをふって添え、ソースをかける。

ポイント