材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/4個(正味320g)
  • ズッキーニ 1本(150g)
  • なす 2個(180g)
  • ジャンボピーマン 1個
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト 3個(400g)
  • プルーン(種抜き) 8個
  • 　塩 小さじ2
  • 　こしょう 少々
  • オレガノ(ドライ) 小さじ1

作り方

  1. 1かぼちゃは種とワタをこそげとり、皮をところどころむいて2cm角に切る。ズッキーニとなすはヘタをとって縦半分に切り、小口から1.5cm厚さに切る。ジャンボピーマンはヘタと種をとって2cm角に切り、玉ねぎも同じ大きさに切る。
  2. 2トマトはヘタのほうにフォークを刺して直火でさっとあぶり、水にとって皮をむき、種ごと2cm角のざく切りにする。
  3. 3厚手の鍋にオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎ、なす、ズッキーニ、かぼちゃ、ジャンボピーマン、トマトの順に加えながら中火で炒め、プルーンも加えて炒める。
  4. 4全体に油がまわってしんなりしたら塩、こしょうを加えて全体を混ぜ、ふたをして弱火で20～25分煮る。
  5. 5野菜がくったりとやわらかくなったら、オレガノを加えて全体を混ぜ、さらに2～3分煮る。

ポイント

  • まずトマト以外の野菜をよく炒めることがポイント、しっかり炒めることでうま味をしっかり出します。
  • 煮上がりは汁気を少し残しておきます(冷めるときにかぼちゃが汁気を吸う)。
  • オレガノは最後に加えて香りをひき立たましょう。
  • プルーンの甘酸っぱさも効いています。