材料 (4人分)

  • カツオ 1/4匹
  • ニンニク(薄切り) 2片
  • ミョウガ(せん切り) 3個
  • ショウガ(せん切り) 15g
  • 長ネギ(せん切り) 1/2本
  • 松の実 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ネギのピューレ(A)
  • 青ネギ 60g
  • ニンニク(みじん切り) 1/2片
  • 松の実 10g
  • アンチョビー(みじん切り) 2枚
  • オリーブ油 1/2カップ
  • ☆バルサミコドレッシング(B)
  • バルサミコ酢 大さじ1
  • 赤ワイン酢 大さじ1
  • ヴァージンオイル 大さじ6

作り方

  1. 1カツオは皮を引いて、冷蔵庫でよく冷やす。
  2. 2ネギのピューレAの青ネギは緑の部分を適当な大きさに切り、白い部分は小口切りにする。
  3. 3ミキサーに(2)の青ネギの青い部分、ネギのピューレAのニンニクとアンチョビーのみじん切り、松の実を入れ、塩、コショウ、オリーブ油を加えて、滑らかになるまで攪拌する。
  4. 4バルサミコドレッシングBのバルサミコ酢、赤ワイン酢、ヴァージンオイルを合わせ、塩、コショウで味を調える。
  5. 5フライパンにニンニクの薄切り、ヴァージンオイル適量を入れて火にかけ、薄く色づいたら取り出し、(1)のカツオに塩、コショウをして入れ、強火で表面だけをサッと焼く。
  6. 6ボウルにせん切りのミョウガとショウガ、長ネギ、(2)の青ネギの白い部分、松の実を合わせ、(5)のカツオを薄く切って器に並べ、(3)のネギのピューレをかけた上にのせ、(4)のドレッシングをかけ、(5)のニンニクチップを散らし、コショウをふる。

ポイント