材料 (4人分)

  • なす 5個(550g)
  • 厚揚げ 2枚(320g)
  • 玉ねぎ (大)1個
  • にんにく 1かけ
  • トマト(加熱用) 4個(550g)
  • カレー粉 大さじ2
  •  スープの素(砕く) 1個
  •  水 1/2カップ
  •  酒 大さじ2
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  オイスターソース 大さじ1

作り方

  1. 1厚揚げは水気と油分をペーパータオルでふきとり、一口大に切る。
  2. 2なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れて長さを半分に切り、水にさらす。玉ねぎは粗みじん切りにし、にんにくはみじん切りにする。
  3. 3トマトはヘタをとって皮を湯むきにし、大きめのざく切りにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えてじっくり炒める。玉ねぎが色づいたら水気をふいたなすを加えて中火で炒め、カレー粉の半量をふり入れて香りが出るまで炒める。
  5. 5(4)にトマト、スープの素、分量の水、酒を加え、煮立ったら厚揚げを加え、弱めの中火にして約10分煮る。
  6. 6塩、こしょう、しょうゆ、オイスターソース、残りのカレー粉を加えて味をととのえ、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

ポイント

  • トマトは種の少ない、加熱用のものが向いていますが、ない場合は完熟のものを求めます。
  • なすは水気を拭いてから炒めます。
  • 煮込むときはふたをして煮、途中時々混ぜ、野菜から水分がでてくるので、途中水分を足したりしなくてOK。
  • この煮もの、ごはんやそうめんにかけてもおいしい。