和風生春巻き

香りと食感が爽やか、和野菜にはみそマヨがぴったり。

1鶏ささ身は縦に切り開き、厚さを均一にする。耐熱皿に並べて酒、塩、こしょうをふり、ラップをかけて電子レンジ強に2分30秒～3分かける。ラップをかけたまま冷まし、手で粗めに裂いて筋を除く(手で裂くと自然に筋を除くことができる)。
2長芋は皮をむき、1cm角の棒状に切る。万能ねぎと水菜は10cm長さに切る。かにかまぼこは縦に細く裂く。
3ライスペーパーはぬるま湯にさっとくぐらせ、ふきんの間にはさんで余分な水気をとる。
4(3)の手前に青じそ2枚を表を下にしてのせ、鶏ささ身、長芋、万能ねぎの各1/8量を束ねてのせる。ライスペーパーを手前からひと巻きして両端を内側に折りたたみ、水菜の1/8量を葉先が皮からはみ出すようにしてのせ、かにかまぼこ1/2本分ものせて巻く。これを全部で4本作り、残り4本は水菜と万能ねぎの位置を逆にして同様に作る。
5赤みそ、梅肉、おろしわさびを合わせて裏ごし、マヨネーズと混ぜ合わせ、(4)に添える。