材料 (4人分)

  • 春雨 100g
  • むきえび 100g
  • きゅうり 1本
  • 紫たまねぎ 1/4本
  • さやいんげん 15本
  • 【A】
  • 大さじ3
  • ナムプラー 大さじ3
  • ピーナツ油 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • にんにく 少々
  • 香菜 適量
  • 塩
  • こしょう 少々
  • 酢
  • サラダ油 少々

作り方

  1. 1春雨は沸騰した湯で3分間ゆでてざるに上げ、冷水ですすいで手早く冷まし、しっかり水けをきる。
  2. 2むきえびは背ワタを取って塩水ですすぎ、水けをふいて、塩・こしょう各少々をふる。きゅうりはめん棒などでたたき、ひびを入れて一口大に割る。紫たまねぎは薄切りにして、酢水に2分間さらし、水けをきる。さやいんげんはヘタを除いて、長さを半分に切り、サッとゆでて水けをきる。
  3. 3サラダ油少々を熱して、むきえびを色が変わるまでいためる。ボウルに【A】を入れて混ぜ、えびを加えてあえ、冷ます。春雨との野菜を加えてあえ、器に盛る。香菜をのせ、好みで(分量外)をかける。